最後更新日期 2024 年 4 月 26 日 by SHIH HANG
你認為微波爐有害嗎？你想知道的微波爐缺點，包括「營養會損失嗎？」、「加熱不均怎麼辦？」、「輻射安全疑慮」、「微波食品安全」及「微波爐使用細節」，蒐集整合各方面資訊，讓你理解並正確使用微波爐。
微波的原理是什麼？
微波原理是利用高頻微波（2.45 GHz），使食物中的水分子和其他極性分子迅速振動，產生熱能以加熱食物。
微波是一種非離子化輻射，不會在食物中留下任何放射性殘留，也不會改變食物的化學結構，因此不會汙染食物。
此外，由於微波加熱通常不需加水，且加熱時間較短，因此能更好地保留食物中的營養素及植化素，相較於傳統烹飪方法，微波烹飪有助於營養的保留。
旋轉式、平台式微波爐的優缺點
微波爐在設計上，主要分為旋轉式和平台式兩種。這兩種設計各有其特點和適用場景，以下是兩者的主要差異，以及各自的優缺點：
旋轉式微波爐
底部配備了一個旋轉盤，可以在微波時自動旋轉，有助於食物加熱更均勻。
優點：
均勻加熱：旋轉盤幫助食物在微波爐中均勻轉動，減少了加熱死角，提高加熱均勻性。
簡單操作：不用時常地去手動翻動食物，可以省下不少時間。
廣泛應用：適合大部分家庭的加熱需求，是目前市場上較常見的類型。
缺點：
清潔困難：旋轉盤需要定期拆卸清洗，清潔過程較為繁瑣。
空間限制：旋轉盤占用了一定空間，有可能限制大型容器的使用。
損壞風險：旋轉機構可能出現故障，就會需要維修或更換；清潔時，也可能會不小心打破旋轉盤。
平台式微波爐
平台式微波爐（也稱為平板微波爐）使用的是靜止的平底設計，不含旋轉盤。
優點：
容易清潔：缺少旋轉盤，內部更易於清潔和維護。
更大的內部空間：無旋轉盤設計提供了更大的加熱空間，適合大型或特殊形狀的容器。
結構簡單，故障率低：因為沒有旋轉機構，減少了機械故障的可能。
缺點：
加熱可能不均勻：由於缺少旋轉，部分食物可能需要手動翻動以達到均勻加熱。
成本較高：平板式微波爐通常價格比旋轉式高，可能不是所有消費者的首選。
市場選擇較少：相比旋轉式，平板式微波爐的市場選擇相對較少。
旋轉式、平台式微波爐應該怎麼選？
可以根據上述各自的優缺點，與預算考量，選擇哪一種種類的微波爐，以下簡單整理表格
| 旋轉式微波爐 | 平台式微波爐 | |
| 優點 | 均勻加熱：旋轉盤幫助食物均勻加熱，減少死角 | 容易清潔：缺少旋轉盤，內部更易於清潔 |
| 簡單操作：無需手動翻動食物 | 更大的內部空間：適合大型或特殊形狀的容器 | |
| 廣泛應用：適合大部分家庭和簡單的烹飪需求 | 結構簡單，故障率低：沒有機械故障的風險 | |
| 缺點 | 清潔困難：旋轉盤需要定期拆卸清洗 | 加熱可能不均勻：可能需要手動翻動食物以達到均勻加熱 |
| 空間限制：旋轉盤可能限制大型容器的使用 | 成本較高：平板式微波爐通常價格比旋轉式高 | |
| 損壞風險：旋轉機構可能需要維修或更換 | 市場選擇較少：相比旋轉式，平板式微波爐的市場選擇相對較少 |
機械式旋鈕、觸控式面板，差異在哪裡？
這兩者在操作方式、設計美學、使用便利性及功能上各有特點。
機械式旋鈕介面
操作簡單：機械式旋鈕通常只需旋轉選擇時間和功率設置，操作直觀簡單，尤其適合不習慣使用電子產品的老年人。
耐用性高：機械式旋鈕由於結構簡單，較少電子零件，一般而言耐用且維修方便。
功能較基本：多數機械式微波爐功能相對基本，主要限於加熱和簡單解凍。
觸控面板式介面
功能豐富：面板式微波爐通常配備多種預設烹飪程序，如爆米花、解凍等，用戶可以根據不同的食物選擇最合適的加熱模式。
設計現代：面板式介面使微波爐外觀更加現代化和時尚，適合現代家庭廚房的設計。
互動性更強：一些高端型號配備觸摸屏或智能互動功能，可以連接智能手機進行遠程控制和設定，提供更加人性化的操作體驗。
選擇建議
如果喜歡簡單、直觀且耐用的設備，可以選擇機械式旋鈕介面。
如果追求多功能、現代設計和高度自定義的操作體驗，則應選擇面板式介面。
微波爐缺點有哪些？應該注意什麼細節？
使用微波爐時，注意以下幾點可以確保安全並提高加熱效果：
均勻加熱：為了避免食物加熱不均，中途翻動或攪拌食物是很有幫助的。
使用微波專用蓋或微波膜：覆蓋食物可以防止食物溅出，同時保持食物水分，避免過於乾燥。
調整適當的功率和時間：根據食物的種類和份量，調整微波爐的火力大小(功率)和時間，避免過度加熱。
防止食物爆炸：針對易爆炸的食物（如葡萄、全蛋），在加熱前應進行適當處理，如刺破或切開，以釋放內部壓力。
避免空轉：不要微波空容器或極少量的食物，這可能損壞微波爐內內部結構。
哪些食物不可以微波？
並不是所有食物都適合使用微波爐加熱。以下是一些不宜在微波爐中加熱的食物：
全蛋：完整的蛋（包括蛋殼或無蛋殼的全蛋）在微波爐中加熱可能會因內部壓力過大而爆炸。
辣椒：辣椒含有的辣椒素在微波加熱時可能釋放出刺激性氣體，可能對眼睛和呼吸道造成刺激。
未加工的大塊肉類：例如大塊的紅肉或雞肉，微波爐可能無法均勻加熱，容易導致外部過熟而內部仍未煮熟。
葡萄和櫻桃：這些含水量高的水果如果整顆放入微波爐加熱，可能會因為熱量無法散出而爆炸。
乾燥食材：這些食材在微波中加熱時容易過熱並起火。
哪些容器不可以微波？
選擇適合微波的容器同樣重要，錯誤的容器可能導致食物污染或容器損壞：
金屬容器：金屬會反射微波，導致火花或火焰。
有金屬邊的瓷器：同金屬容器，金屬部分會引發火花。
塑料食品容器：某些塑料在高溫下可能釋放有害化學物質，使用微波專用或標記為安全的塑料容器。
密封的容器：密封的容器在加熱過程中內部壓力增高，可能導致容器爆炸。
迷思一：微波爐加熱會破壞食物營養嗎？
所有烹飪方法，都可能會導致營養損失，對於食物中營養成分的影響，以傳統加熱相較嚴重。事實上，微波加熱在某些情況下，可能甚至更能保留營養素。
加熱時間短：微波爐的加熱時間通常比傳統烹飪方法短，這有助於減少熱敏感營養素（如維生素C和某些B族維生素）的損失。
不需加水：傳統的煮沸或蒸煮經常需要大量水，水溶性維生素可能溶解到水中，而微波加熱通常不需要或只需少量水，從而有助於這些營養素的保留。
食物加熱更均勻：雖然有時微波加熱可能出現不均勻的情況，但適當操作（如攪拌食物、選擇合適的容器和設置適當的時間）可以促進食物更均勻地加熱，從而更有效地保留營養。
蛋白質：微波加熱對蛋白質的影響非常小，蛋白質的結構和功能在微波烹飪中通常能夠良好保持。
碳水化合物：碳水化合物的營養損失在微波加熱過程中也相對較低，特別是對於糖類和纖維素。
迷思二：微波爐輻射會導致癌症嗎？
微波爐是否會導致癌症是許多人關注的問題。對於這個問題，科學研究和證據表明，使用微波爐並不會增加患癌症的風險。
微波爐的輻射類型
微波爐產生的是微波輻射，這種輻射屬於非離子輻射。非離子輻射不具有足夠的能量來斷裂化學鍵或直接損壞DNA。
X射線和伽馬射線，是屬於離子輻射，能夠改變分子結構並可能導致細胞突變
微波輻射與健康風險
輻射強度：在正常使用和良好維護的情況下，微波爐外部的輻射強度遠低於國際健康安全標準，而且微波爐的結構設計有嚴格的屏蔽措施，以防止輻射泄漏。
科學研究：多項科學研究和健康機構報告指出，正常使用微波爐是安全的，沒有充分證據表明微波爐使用會增加癌症風險。
避免長時間靠近使用中的微波爐：雖然微波爐的輻射非常低，但為了安全起見，使用時保持一定距離。
檢查門封：定期檢查微波爐的門封，確保沒有損壞和磨損，防止微波泄漏。
迷思三：微波加熱的食物有毒嗎？
正確使用微波爐加熱食物是安全的，不會使食物變毒。
微波爐工作原理是通過微波輻射來激發食物中的水分子及其他極性分子的振動，進而產生熱量來加熱食物。這種加熱方式本身不會引入或產生任何毒素。
使用適當的容器：問題通常發生在使用不適合微波加熱的容器時。一些塑料容器在高溫下可能釋放出有害化學物質，如双酚A（BPA）或塑化劑。因此，使用微波爐時應選用標明為「微波安全」的容器，或使用玻璃和陶瓷容器來避免這類問題。
迷思四：微波爐加熱食物口感會變差嗎？
微波加熱的確可能會改變食物的口感，這主要是由於其加熱方式和快速加熱的特性所致。
微波加熱對食物口感的影響
水分損失：微波加熱可能導致食物快速失水，特別是如果沒有適當的覆蓋或容器。這會使食物變得乾燥，影響其口感。
不均勻加熱：雖然微波爐旨在均勻加熱食物，但有時仍可能發生加熱不均的情況。這可能導致食物的某些部分過熟而另一些部分未能充分加熱，進而影響整體的口感和質地。
質地改變：某些食物，如麵包和披薩，在微波爐中加熱後可能變得軟而不脆。這是因為微波加熱會引起食物中水分的迅速蒸發和重新分布，影響其原有的脆性或韌性。
如何改善微波加熱的口感
使用專用蒸煮袋：使用微波專用的蒸煮袋可以在加熱時保留食物的水分，從而保持食物的口感和風味。
加熱時覆蓋：在加熱食物時使用微波爐專用蓋或者食品保鮮膜覆蓋，可以防止水分過快蒸發，幫助食物保持原有的質地。
適當調整功率和時間：根據不同的食物類型調整微波爐的功率和時間，低功率長時間加熱通常能更好地保持食物的質地。
微波爐如何清潔與維護？
微波爐的清潔與維護是保持其最佳運作狀態和延長使用壽命的重要步驟。以下是一些實用的微波爐清潔和維護方法：
內部清潔：
每次使用後，用濕布擦拭微波爐內部，以去除食物殘渣和油脂。
可以使用溫和的清潔劑，但避免使用研磨性清潔劑或金屬刷子，以免損壞內襯。
對於頑固污漬，可以將一碗水加入幾片檸檬或幾湯匙醋，高火微波數分鐘，蒸汽將幫助軟化污漬，之後輕鬆擦拭即可。
定期維護
排氣口清潔：檢查並清理微波爐的排氣口，確保沒有塵埃堵塞，這有助於微波爐有效散熱，防止過熱。
檢查門密封：
定期檢查門密封（門邊膠條）是否完好無損。損壞的門密封可能導致微波輻射泄露。
確保密封條乾淨無食物殘渣，這可能影響門的密閉性。
- 微波爐使用中應避免空轉，即不放任何物品就開機運行，這可能導致磁控管損壞。
- 使用後，若不立即清潔，可以留門稍微開啟，以幫助濕氣散發，避免發霉。
結論
微波爐是一種安全、有效的烹飪工具，只要正確使用，就不會對健康造成威脅。理解和遵循微波爐的使用指南，選擇適合的容器，並注意食物加熱的均勻性，可以讓您安心地利用微波爐帶來的便利，同時保護您和家人的健康。不要讓對微波爐的誤解影響您享受其帶來的便捷生活。
